Reyhan kokulu 'Harput Köfte'

Dünyanın hemen hemen her mutfağında önemli bir yere sahip olan köftenin dünyaya bu coğrafyadan yayıldığı kabul edilir. Harput yöresine has "Harput köfte’’ yörede sıkça yapılan yemeklerdendir. Bayramlar, düğünler, şenlikler gibi birçok önemli günde sofraların vazgeçilmezi olan Harput köfte bulunduğu yerin adını taşır.

Harput köfte Elazığ’a gelen turistlere bölgeyi tanıtırken ilk tattırılan lezzetlerdendir. Harput köftenin en önemli özelliği bulgurla yapılması ve bolca reyhan kullanılmasıdır. Dilerseniz şimdi bu köftenin nasıl yapıldığını anlatalım.

Kıyma yoğurma leğenine bir adet soğan rendelenir. Yumurta, tuz, biber salçası, reyhan, pul biber ve kıyma katılıp karıştırılır. Üzerine köftelik bulgur ilave edilip yoğrulur. Maydanoz ince olarak kıyılır. Kıymalı karışıma ekleyip yoğurulur. İyice yoğrulan karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar alarak, parmaklar hafif sıvıyağa batırılarak yuvarlanır; sonra sağ elimizin başparmağı ile orta parmak arasına alınır sol elimizin orta parmağı avuç içine gelecek şekilde alınır. Köfteler elimizle tekerlek şekli verilerek yapılır. Sos için de bir tencereye tereyağı ve salça (ya da domates rendesi) koyulur, biraz pişirildikten sonra bir buçuk kase su ilave edilir. Su kaynadığında köfteler ilave edilir ve 15 dakika pişirilir. Piştikten sonra kalan suyu bir kaba koyulur. Servis yapıldığında köftelerin üzerine ayırdığımız su ilave edilir. Servis yapılırken yanında çoban salata ve ayranlı çorba çok güzel bir lezzet katar. Harput Köfte kaldığında ertesi gün yeni bir yemek çeşidi olarak değerlendirilir.

Bir yumurta, 2 kaşık yoğurt, 3 kaşık süt veya su, az miktar tuz ve karbonat ile birkaç damla limon karıştırılır. Bu karışıma un ilave edilerek akışkan bir hamur elde edilir. Daha sonra bir tavaya bol miktarda yağ konulur. Yağ kızınca hazırlanan hamurun içerisine kalmış olan Harput köfteleri atılır. Köftelerin her tarafı hamura bulanır ve kızgın yağa atılarak kızartılır. Pembeleşince servis tabağına alınır.

500 gr. kıyma 250 kg. köftelik bulgur Yarım çorba kaşığı biber salçası 1 kuru soğan 2 yumurta Reyhan Yarım demet maydanoz 1 tatlı kaşığı pul biber Tuz, Sıvıyağ Sos İçin: 1 çorba kaşığı domates salçası veya 1 domates rendesi 1 çorba kaşığı tereyağı Tuz Kaynak: TÜRKTARIM