Et ürünlerinde fermentasyon nedir?

Et ürünlerinde fermentasyon nedir? Isıl işlem uygulanmış et ürünü nedir? Soğuk zincir nedir? İşte cevabı...

Et ürünlerinde fermentasyon nedir?

1 / 3

Mikroorganizmaların, çiğ ette bulunan veya dışarıdan ilave edilen karbonhidratları başta laktik asit olmak üzere diğer organik bileşiklere dönüştürerek pH değerini düşürmesi ile birlikte ürünün olgunlaşmasına katkıda bulunduğu işlemdir. Tebliğ kapsamında fermente sucuk ve ısıl işlem görmüş sucuğa uygulanır.

Isıl İşlem Uygulanmış Et Ürünü Nedir?

2 / 3

Kürleme, fermentasyon marinasyon gibi işlemler uygulanarak veya uygulanmaksızın üretilen ve ışıl işlem uygulanan et ürünlerini ifade eder. Emülsifiye et ürünleri, jambon, ısıl işlem görmüş sucuk, kavurma ve kıyma kavurma ısıl işlem uygulanmış et ürünlerine örnektir.

Soğuk Zincir Nedir?

3 / 3

Soğuk zincir, soğuk ortamda muhafazası gereken gıdaların, üretim aşamasından başlayarak sevkiyat, depolama ve sergilemeden tüketime kadarki her aşamada gıda güvenilirliği kriterlerine uygunluğunu ve özelliklerini koruyabilmesi için uygulanması zorunlu olan soğuk muhafaza, soğuk taşıma ve benzeri işlemler bütününe denir. Soğuk zincirde uygulanacak sıcaklık değerleri gıdanın çeşidine göre değişim gösterir.

Yorumlar

Bu habere henüz yorum yapılmamış.İlk Yorumu Siz Yapın

Yorum Yapın

Bitkisel yağ nedir? Rafine yağ nedir? Ayçiçek yağı nedir? Mısır yağı nedir? Fındık yağı nedir? Aspir yağı nedir? Palm yağı nedir? Beslenme ve Yemek

Yağlar hakkında genel bilgileri bu çalışmada bulabilirsiniz.

Zeytinyağı ile kızartma yapılır mı? Beslenme ve Yemek

Zeytinyağı ile kızartma yapılır mı? Ödüllü zeytinyağı markası Nova Vara'nın kurucusu Bahar Alan, zeytinyağı ile ilgili doğru bilinen 7 yanlış noktaya dikkat çekti.

Asırlık lezzet Eskişehir'in yöresel met helvası ve yapımı! Beslenme ve Yemek

Eskişehir met helvasının yapımında bölge insanının ustalık tutkusu en üst seviyededir. Doğasıyla bütünleşmiş, tabiatın güzelliklerini içerisinde toplayan yöresel met helvasının tadı bir yana, güzelliği ve hoş kokusuyla tüketilmesi gereken önemli enerji kaynaklarımızdan birisidir.

Siyez buğdayının faydaları nelerdir? Beslenme ve Yemek

Siyez buğdayı ülkemizde yoğun olarak bulgur yapımında kullanılmakla birlikte; erişte makarna, siyez ezmesi ve köy tipi ekmek yapımında da kullanılıyor. Siyez buğdayı ile günümüz buğdayları karşılaştırıldığında siyez buğdayının daha yüksek protein, yağ ve fosfor düzeyine sahip olduğu görülüyor. Siyez ununun kabarma özelliği olmamasından dolayı yassı düz ekmek yapımında da kullanılıyor. Siyez buğdayının sağlık açısından başlıca faydaları şöyle sıralanıyor.

Reyhan kokulu 'Harput Köfte' Beslenme ve Yemek

Toplam 154 çeşit yemek, tatlı ve içecekten oluşan Elazığ mutfağı gerçek bir hazine. Köfte ise Elazığ mutfağında ayrı bir öneme sahip.

Et ürünlerinde fermentasyon nedir? Beslenme ve Yemek

Et ürünlerinde fermentasyon nedir? Isıl işlem uygulanmış et ürünü nedir? Soğuk zincir nedir? İşte cevabı...

Etin yanında ayran tüketilmemeli! Beslenme ve Yemek

Günlük yaşamda gıdaları tüketirken bazen farkında olarak bazen de farkında olmayarak yanlışlar yapabiliyoruz. Çoğumuz için beytinin yanında yoğurt, dönerin yanında ayran tüketmek olmazsa olmazlarımızdan. Ancak bu tüketim alışkanlığı bazı olumsuzluklarla neden olabiliyor.

Kuymağı, pidesi, köftesi ve karalahana çorbasıyla Trabzon yemekleri Beslenme ve Yemek

Trabzon kendine özgü sayısız lezzete ev sahipliği yapıyor. Trabzon denilince akla hamsiden, odun ateşinde pişirilen özel ekmeklere, köfteden hamur işi lezzetlere kadar pek çok yöresel yemek geliyor. İşte Trabzon'un tadına doyamayacağınız yemekleri.

Evde Elma Sirkesi Nasıl Yapılır? Beslenme ve Yemek

Evde kendi imkanlarınızla elma sirkesi yapabilirsiniz. Farklı yöntemler olmakla beraber benzer malzemelerle kendi zevkinize göre elma sirkenizi çeşitlendirmeniz de mümkün.